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Risultati della Ricerca |
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RISTORANTE
VIA MARSALA, 8 (58014) Manciano (GR) Tel.+39 0564 625156 Tel2.+39 339 8951146 Fax.+39 0564 625061
E-mail
Sito
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RISTORANTE PIZZERIA CERIMONIE
STRADA Prov. Vecchia Aurelia, km. 222,6 (58020) Scarlino (GR) Tel.0566 35072 Fax.056635072
E-mail
Sito
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PIZZERIA TRATTORIA
VIA STAZIONE (ALBINIA), 14 (58010) Orbetello (GR) Tel.0564 871361
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RISTORANTE HOTEL
VIA Colonie - Marina di Grosseto, 35 (58100) Grosseto (GR) Tel.0564 34408 Fax.0564 34684
E-mail
Sito
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RISTORANTE
VIA COMUNALE, 3 (58011) Capalbio (GR) Tel.0564 896770
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PIZZERIA
VIA BENGASI, 38 (58100) Grosseto (GR) Tel.0564 416150
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PIZZERIA
VIALE EMILIA, 68 (58100) Grosseto (GR) Tel.0564 27601
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RISTORANTE
VIA F. P. De' Calboli, 5 (58100) Grosseto (GR) Tel.0564 21177
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RISTORANTE
VIA DELLE COLLACCHIE, 706 (58100) Grosseto (GR) Tel.0564 34260
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RISTORANTE
VIA BENGODI, (58015) Orbetello (GR) Tel.0564 886396
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RISTORANTE OSTERIA
VIA CAMAIORI, 13 (58043) Castiglione della Pescaia (GR) Tel.0564 933629
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RISTORANTE TRATTORIA
VIA DI PEROLLA (ghirlanda), 116 (58020) Massa Marittima (GR) Tel.0566 904889 Tel2.0566 902228
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RISTORANTE HOTEL
VIA Agresti, (58020) Scarlino (GR) Tel.0566 37205
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RISTORANTE
PIAZZA PROVVIDENZA, 3 (58011) Capalbio (GR) Tel.0564 896440
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RISTORANTE
VIA XX SETTEMBRE, 15 (58054) Scansano (GR) Tel.0564 507263
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Legenda :
 Hanno almeno una recensione  Ristorante attrezzato per disabili  Sconto del 10, 15 o 20% offerto in questo ristorante  Omaggio offerto (es. una portata o del vino ecc...)
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I piatti proposti dai Ristoratori della Provincia di Grosseto |
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Nome Piatto
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Pici con bocconcini di cinghiale e pecorino
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Descritto da
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La Filanda di Manciano (GR)
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Descrizione
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300 grammi di farina di semola di grano duro DE CECCO, 300 grammi di farina O, 300 ml di acqua, Olio extra vergine di oliva Solo Olive Italiane DE CECCO, Sale q.b.
Formare una fontana con le due farine, aggiungere un filo di olio extravergine ed un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere una massa omogenea.
CONSIGLIO DELLO CHEF: l’impasto è pronto quando, esercitando una leggera pressione con un dito, si ricompone ritornando immediatamente nella forma originaria: questo significa che l’impasto è elastico.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare mezz’ora in frigorifero.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare delle strisce larghe circa 1/2 cm.
Stendere le strisce di pasta fino a formare dei rotolini lunghi (tipo spaghetti).
Ingredienti per il ragoût di bocconcini di cinghiale:
400 gr di spalla di cinghiale (tagliata al coltello), 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio, 100 gr olive taggiasche, 1 bicchiere di vino bianco, Sale q.b.
Tagliare la carne a pezzetti di circa 1 cm. e rosolare in una padella per eliminare l’acqua e il sapore selvatico caratteristico del cinghiale.
Preparare un soffritto tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano, e lasciarlo appassire dolcemente. Una volta cotto frullare e renderlo una crema. <br>Aggiungere la carne, lasciarla rosolare bene e sfumare con un buon bicchiere di vino bianco. Aggiungere le olive taggiasche tagliate a coltello, coprire a filo con brodo vegetale o acqua calda. La carne deve cuocere lentamente a fuoco basso per circa due ore (se necessario aggiungere altro liquido). A fine cottura aggiungere il sale.
Lessare i pici in abbondante acqua salata; scolarli e mantecare nella padella con il ragôut di bocconcini di cinghiale e un bel pugno di pecorino.
Stendere un velo di ragoût nel piatto avvolgere i pici in un nido e cospargere con le scaglie di pecorino toscano stagionato in fossa
e buon appetito !!!!
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Origini del piatto
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Maremma
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Abbinamento suggerito
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Disponibilità
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da novembre a febbraio
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