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Puglia... (Preview) |
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La Puglia è produttrice di molte paste come le recchietelle , laganelle, fusilli, troccoli, fenescecche,e le famose orecchiette. Altro piatto famoso è la tiella fatta con patate, olive e cipolle, oppure con funghi, riso, pesce e carne d' agnello. L'agnello cotto al forno è il più gustoso tra i piatti di carne. Da dire è la " ncapriata " un purea di fave, e infine le ostriche, i mitili e il pesce azzurro, rispettivamente di Taranto e di Polignano, Santa Cesarea Terme.
Formaggi tipici pugliese sono la burrata, il fiordilatte e la ricotta forte. Vini D.O.C. della Puglia sono: Alezio, Aleatico di Puglia, Brindisi, Castel del Monte Bianco, Copertino, Cacc'e mitte di Lucerna, Gravina.
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Ultimi 5 Ristoranti inseriti |
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Ultimi 5 FeedBack inseriti |
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Locale Recensito |
Titolo Recensione |
Data Ins. |
| cutucutu |
La Botte |
Pranzo a settembre 2006 |
01/04/2008 |
| misscocci |
La Fattoria |
rist.La Fattoria, Taranto |
23/01/2008 |
| Don Renato |
Cucina Casareccia |
Trattoria Cucina Casereccia "Le Zie" |
13/01/2008 |
| mimmus |
LOCANDA DEL MELOGRANO |
E' da provare assolutamente ! |
18/11/2007 |
| Don Renato |
La Cantina |
La Cantina |
07/10/2007 |
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I piatti proposti dai Ristoratori della regione Puglia |
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Nome Piatto
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Cicatelli con i broccoli e pancetta
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Descritto da
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D'Avalos di Troia (FG)
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Descrizione
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Per la pasta
200 gr.di farina di grano duro
200 gr.di farina bianca
acqua tiepida qb
sale
Per il condimento
kg.di Broccoli Pugliesi
200 gr.di Pancetta Tesa
200 gr.di olio
sale qb
peperoncino a piacere
Procedimento
Preparare la pasta.Setacciare la farina di grano duro e la bianca sulla spianatoia,disporle a fontana,e aggiungetevi l'acqua tiepida e il sale e lavorare gli ingredienti a sufficienza per ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgerlo in canovaccio e farlo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo pulire i broccoli:eliminare le foglie dure,dividerli a cimette piccole e lavarle in abbondante acqua fredda.
Riprendere la pasta e,tenendola coperta con una ciotola affinchè non si asciughi troppo,tagliare di volta in volta un pezzetto,formando dei piccoli cilindri dello spessore di 5-6mm. Tagliare dei tronchetti della lunghezza di circa 2 cm e,premendo con la punta di tre dita strisciateli sulla spianatoia formando i cicatelli.
Portare ad ebollizione abbondante acqua,salarla e unitevi i broccoli e cucinate per circa 10 minuti,poi unitevi i cicatelli e portare a cottura.
Nel frattempo soffriggere la pancetta tesa nell'olio magari anche con un pò di peperoncino.
Scolare la pasta e, rimettetela nella pentola sul fuoco, aggiungetevi la pancetta ben rosolata e amalgamate il tutto;versateli sul piatto di portata e serviteli subito.
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Origini del piatto
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Puglia
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Abbinamento suggerito
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Un buon Nero di Troia
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Disponibilità
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Da novembre a fine aprile
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Nome Piatto
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Tagliolini ai frutti di mare
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Descritto da
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Porto Adriano di Lecce (LE)
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Descrizione
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è un piatto ideato da Fabio (patron del locale),che vive appieno la sua stagione:i tagliolini sono preparati con menta basilico e prezzemolo,spadellati, dopo la cottura, con pomodorini grappolino, frutti di mare e gamberetti.è un piatto ,come tutti gli altri,gustoso genuino e leggero, usiamo solo olio extra vergine di olive"celline".
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Origini del piatto
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ideato da Fabio ,appassionato della sua cucina.
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Abbinamento suggerito
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un secondo ottimo a seguire sono i gamberoni gallipolini arrostiti con un rosato del Salento.
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Disponibilità
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soprattutto in estate,quando la menta e il basilico sono reperibili
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Nome Piatto
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spaghetti del porto
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Descritto da
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Cibus di Lecce (LE)
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Descrizione
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è un piatto che col suo profumo e sapore porta al calore vero d'un tempo.Ingredienti:spaghetti,pelati freschi estivi (preparati in estate e conservati) calamaretti e frutti di mare.Caratteristica principale è la cottura direttamente nella ciotola di terracotta,in forno.
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Origini del piatto
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creata semplicemente dal proprietario del locale
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Abbinamento suggerito
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ottimo con un Salento rosato.
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Disponibilità
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sempre
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