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Ristoranti in Lombardia... (Preview)
I prodotti enogastronomici lombardi spaziano dai più classici e noti in tutta Italia come la bresaola, il salame Milano, il Grana Padano, il Gorgonzola e la Crescenza, fino ad arrivare ai vini noti ed apprezzati in tutto il mondo tra cui il Franciacorta ed i vini della Valtellina.
La cucina rispecchia ancor oggi le sue origini rurali, quando la Lombardia era ancora molto legata all'agricoltura. Da non dimenticare la classica cotoletta alla milanese, le varie versioni della polenta, la selvaggina, i brodi e le zuppe, così come il panettone, la mostarda e la colomba pasquale.
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I piatti proposti dai Ristoratori della regione Lombardia
Nome Piatto Casoncelli alla bergamasca
Descritto da Agriturismo Ca' di Racc di Valgoglio (BG)
Descrizione Piatto tipico bergamasco, i casoncelli sono simili a dei tortellini, ma fatti a mano uno per uno e con la pasta grossa con ripieno di carne. Conditi con burro fuso e formaggio grattuggiato.
Origini del piatto Bergamo
Abbinamento suggerito Un buon vino rosso
Disponibilità
Nome Piatto antipasto pesce
Descritto da RISTORANTE SIMAGO' di Osio Sopra (BG)
Descrizione Si tratta di un antipasto a degustazione che propone più varietà di pesce presentate sempre in svariati modi.. Soprattutto per chi ci prova per la prima volta e'''' il modo migliore di iniziare il pasto. Ogni varietà viene proposta con un abbinamento sfizioso. E quindi avremo per esempio: -Tartare di Salmone Marinato con Citronette al Pepe Rosa; -Piovra Grigliata su Cipolla Rossa di Tropea in Saor; -Triglietta in Panure alle Erbe su Insalatina di Lenticchie all''''Aceto di Jerez; -Baccalà Mantecato con Polentina Croccante; -Coda di Rospo al Bacon su Crema di Piselli; -Gamberoni al Lardo su Vellutata di Cardi; -Veli di Spada Affumicato in Casa su Carciofini d''''Albenga Scottati.
Origini del piatto
Abbinamento suggerito
Disponibilità Sempre
Nome Piatto CAPONATINA BIANCA BIO (SENZA POMODORO)
Descritto da Grani&Braci - Ristorante Pizzeria Steak house di Milano (MI)
Descrizione Ricetta ideata dallo chef Massimo Rovagnati, executive chef del ristorante Acqua e Farina di Gruppo Ethos, ad Agrate Brianza, ma potete gustarla come contorno (e non solo) in tutti i nostri ristoranti (www.gruppoethos.it).
Il nostro consiglio è di assaggiarla in una nostra variante, 100% biologica... sulla pizza!

CAPONATINA BIANCA BIO (SENZA POMODORO)
per 4 persone
80 g di sedano bianco
100 g di zucchine
100 g di carote
60 g di melanzane
60 g di peperoni
100 g di cipolla
½ dl di olio extra vergine d’oliva
60 g di basilico fresco (circa 30 g pulito)
(uvetta e pinoli, facoltativo)
In una padella antiaderente far rosolare separatamente le singole verdure pulite e tagliate a cubettii non troppo piccoli: soffriggere il sedano tagliato a tocchetti e mettere da parte; soffriggere poi le zucchine, i peperoni, tagliati a listarelle o a quadrotti e mettere anch’essi da parte. Nel frattempo In un'altra padella, soffriggere, a fuoco basso, le cipolle affettate non troppo sottilmente e, una volta appassite, a piacere aggiungere dell’uvetta (brevemente ammollata in poca acqua e strizzata) e dei pinoli; quindi mescolare e lasciare insaporire qualche minuto.
Asciugare con della carta assorbente da cucina le melanzane tagliate a cubotti e farle soffriggere in una pentola capiente, nella quale andranno riuniti tutti gli ingredienti. Quando le melanzane saranno ben rosolate, aggiungere le verdure precedentemente preparate e mescolare bene. Condire il tutto con il basilico spezzettato e aggiustare di sale e pepe.

Origini del piatto
Abbinamento suggerito
Disponibilità
 
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