La cucina umbra ha conservato, grazie forse anche alla morfologia della stessa regione, caratteristiche che riportano al Medioevo o addirittura al periodo romano e preromano. Ingredienti schietti e naturali sono infatti alla base di una cucina gelosa delle proprie tradizioni, che non si è fatta influenzare delle vicine regioni.
Oltre che al tartufo nero in questa regione si può trovare a Città di Castello e a Gubbio ,anche quello bianco. Una specialità regionale sono i palombacci e i colombi selvatici allo spiedo, che ,insieme alla griglia rappresentano le due costanti della cucina umbra.Una curiosità che abbraccia questa regione è l'origine della porchetta che spesso viene attribuita al Lazio.
I vini D.O.C. più famosi sono : Sagrantino e Passino, Orvieto, Torgiano, Montefalco Rosso, Colli Perugini, Colli del Trasimeno e Colli Altotiberini.
